Osservare, e lasciar fare.
Tutto parte dall'osservazione. La vigna non è un campo da tenere pulito: è un posto dove convivono molte cose, e quasi sempre il mio lavoro migliore è quello che non faccio.
Piante spontanee
«Non esistono erbe infestanti, ma piante spontanee.» Le lascio crescere: portano biodiversità, e la biodiversità fa il resto del lavoro.
Al posto dei prodotti di sintesi
Tisane, decotti e infusi di erbe spontanee, argille, preparati biodinamici. Rame e zolfo al minimo indispensabile. Prodotti di sintesi banditi.
Il salice
Lego le viti col salice, come chi c'era prima di me. I rami di un anno, «rossi, gialli e arancio», colorano la vigna a riposo.
Il calendario, il compost, le mani
Calendario biodinamico, letame maturo e compost autoprodotto. Vendemmia e interventi, tutti, fatti a mano.
I quattro vigneti
Ognuno ha una storia sua, una terra sua e un vino suo.
QUASI1ETTARO
Guardistallo, località Le Rocchette, 250 metri. L'ho comprato incolto nel 2015. Sotto ci sono rocce calcaree con fossili marini di ventitré milioni di anni.
È esposto a sud-ovest: da qui lo sguardo arriva al mare, ai monti della Corsica, a Capraia e Gorgona. Sangiovese allevato ad archetto toscano con doppio sperone, più un filare di Colorino, Canaiolo, Ciliegiolo e Foglia tonda «per colorare la vigna in autunno», e poche centinaia di piante di Cabernet franc.
- Altitudine
- 250 m s.l.m.
- Esposizione
- Sud-ovest
- Suolo
- Calcare con fossili marini
- Impianto
- 2015 · archetto toscano, doppio sperone
FICO SECCO
Una vigna di quarant'anni esposta a nord. Prende il nome da un vecchio fico spezzato dal libeccio, che è ricresciuto più forte di prima.
Uve rosse e bianche crescono mescolate, come nelle vecchie vigne contadine, e in mezzo c'è qualche pianta di uva da tavola.
- Età
- circa 40 anni
- Esposizione
- Nord
- Uve
- Rosse e bianche mescolate
- Vino
- FICO SECCO
VIGNA DI MARIO
Poco più di cento viti di Trebbiano rosa: quel che resta di un vigneto di settant'anni di Mario Corsini, ultimo proprietario della cantina.
Mario è mancato nel 2019 e il vino è dedicato a lui: «la vigna e la sua cantina sono da sempre legate, e dopo qualche anno di allontanamento sono di nuovo insieme».
- Viti
- circa 100
- Vitigno
- Trebbiano rosa
- Età
- circa 70 anni
- Vino
- VIGNA DI MARIO
SANTA CHIARA
Una vecchia vigna a gradoni, abbandonata e quasi inghiottita dal bosco. L'ho reimpiantata nel 2019.
Durante lo scasso sono emersi massi calcarei grandi quanto una stanza: ci ho costruito un muro a secco lungo ottanta metri e alto due.
- Reimpianto
- 2019
- Forma
- Gradoni
- Muro a secco
- 80 m × 2 m
- Vino
- SANTA CHIARA