Poco meno di un ettaro tra Montescudaio e Guardistallo. Lavoro da solo, in campagna e in cantina.
Sono Simone Setti. Faccio vino naturale su poco meno di un ettaro, in una piccola azienda agricola a misura d'uomo. La filosofia è una sola: rispetto della natura, in vigna e in cantina.
Il terreno di Quasi1Ettaro era incolto e abbandonato quando l'ho comprato nel 2015. La cantina è la storica cantina della famiglia Corsini: l'ho restaurata nel 2018 con la falegnameria che mi ha insegnato mio padre.
«Il mio obiettivo in cantina è il non fare, lavorare il meno possibile.»
Nessun additivo, nessuno stabilizzante, nessuna filtrazione, soltanto lieviti indigeni. Non c'è rete di sicurezza: ogni decisione va presa al momento giusto e dopo non si corregge.
- 2005
- Laurea in Viticoltura ed Enologia. Prima, Scienze e Tecnologie Alimentari.
- 2000—2017
- Diciassette anni tra vigne, vini, olivi e cantine di altri.
- 2017
- Prima vendemmia in proprio.
Tutto quello che c'è, l'ho rifatto con le mani.
L'ingresso, nel Cinquecento, era una cappella consacrata. Dentro ci sono i serbatoi in cemento costruiti in loco da Michelangelo Corsini negli anni Trenta, con le bocche in pietra locale scolpite dagli scalpellini del paese: restaurati nel luglio del 2018, li uso ancora.
La cantina e il paese
